第十届良食大会在北京举办｜立足大食物观，十年求索探索食物系统转型的中国方案

当前，全球食物系统正处在历史转折的关键节点：气候变化、生物多样性衰退、营养失衡多重危机交织，饥饿、隐性饥饿与超重肥胖三重负担并存，农食产业贡献全球约三分之一温室气体排放，重构健康、公平、低碳的全球食物系统，已经成为各国共同的战略命题。

于中国而言，我们同样站在食物系统变革的战略窗口期。随着大食物观持续深化落地，“健康中国2030”、双碳目标协同推进，《中国食物与营养发展纲要（2025?2030年）》明确提出优化膳食结构、构建多元化食物供给体系，要求兼顾国民生命健康、产业发展与生态可持续。旧有的生产?消费模式亟待调整，如何跳出简单照搬国际海外膳食框架的路径依赖，走出适配中国资源禀赋、饮食文化、民生现实的食物系统转型路径，成为亟待回应的时代课题。

2026年10月25日，第十届良食大会于北京举办。恰逢良食大会举办十周年这一重要里程碑，本届大会以“食物、健康与地球的可持续发展——同一世界 同一健康”为主题。历经十年沉淀，良食已经从理念传播升级为跨界行动平台。本次大会立足全球前沿科研成果，锚定中国本土现实，汇聚科研、政策、产业、国际多方力量，以消费端膳食变革为撬动点，开展一次具有战略意义的思想碰撞与实践探索。探寻构建适配中国文化、资源禀赋与民生现实的中国本土的可持续食物系统求索可行方案和路径。

十年良食：搭建食物系统转型的跨界对话平台

良食大会自2017年首届峰会举办至今，已走过整整十年。十年来，平台从最初的理念倡导、小规模研讨，逐步成长为国内链接科研、政策、产业、教育、国际等多方力量，专注建设可持续有韧性公平的食物系统的重要跨界交流平台。良食从消费端切入，搭建行动平台、文化寻根、公众传播、青年赋能、餐桌变革五大工作板块，推动健康可持续膳食从理念，一步步走向大众的餐桌。

本次主论坛由世界农场动物福利协会中国首席代表周尊国担任主持人。开幕环节，联合国粮农组织助理总干事、畜牧生产及动物卫生司司长塔那瓦·廷辛博士通过视频发来大会寄语。他指出，食物系统转型是全球性命题，面对粮食安全、营养改善、气候与生物多样性多重压力，需要世界各国携手共建更具韧性的全球食物系统。

良食发起人简艺以个人经历作视频开场分享，回忆早年忽视食物，2009年拍摄纪录片《何以为食？》后完成认知觉醒，意识到饮食选择深刻影响着人与地球。他复盘良食十年发展：2017年扬州首届峰会联结消费端素食群体与生产端生态农人；后续逐步拓展到公共机构膳食，确立“植物领先、动物福利”方向，引入EAT?柳叶刀报告、发布《良食倡议》；疫情期间线上持续输出成果，“妈妈厨房”项目斩获国际荣誉，之后深耕理念转化、东方健康膳食、城市食物议题。十年来大会汇聚全球50余国600多位嘉宾，传播量超2亿。简艺指出，食物关乎人的健康、农人生计、动物福祉与生态气候。站在十周年节点，良食将把人类、动物、星球健康纳入同一框架，以一餐为起点，依托科学与本土饮食文化，邀约各界开启下一个十年的食物系统变革之路。

良食理事、明绿智库创始人米娅·麦克唐纳在致辞中引用了一句非洲谚语：“一人行能够走得更快，但如果你要走得更远，我们需要一起走。”她强调，食物系统转型需要跨地域、跨文化的思想碰撞，“虽然我今天在纽约，但希望这是我们未来更多人参与的起点。”

国际慢食协会执委孙群，上海第一财经公益基金会理事长陈杰依次登台致辞，从国际协作、饮食文化、公共传播不同维度建言食物系统变革。

良食执行长侯兵带来开场演讲，复盘良食十年的阶段性发展，在推动健康可持续膳食倡导、案例建设、跨机构协同、科研科普转化的实践沉淀，表示十年不是终点，是食物系统转型新起点。她说：“我们生长在一个拥有深厚饮食文明的14亿人口大国，应该有信心走出一条属于中国的食物系统转型道路。”

思想碰撞：全球前沿科学回应中国膳食现实

大会主论坛，重磅主旨演讲搭建起全球到本土的完整认知框架。

中国农业大学经济管理学院讲席教授、全球食物经济与政策研究院院长樊胜根带来《从消费端的膳食转型推动食物系统的可持续发展》主旨演讲，系统阐释了从消费端推动膳食转型的逻辑，厘清转型的必要性、国内现实困境与未来发展目标。

他指出，全球农食产业贡献约三分之一的温室气体排放，膳食调整是供应链减排最有效的手段，膳食结构优化具备约40%的减排潜力。当前我国正遭受食物浪费严重、超重肥胖与隐性饥饿并存的双重营养负担，不合理膳食加重慢性病负担。农食系统转型不能只局限于生产端改良，消费端的饮食选择会反向作用于育种、种植、养殖全产业链；若消费端没有发生实质性转变，单凭生产技术升级，健康中国、双碳、生态文明等国家战略便难以落地。中国农大智慧食堂的实践便是有力佐证：借助AI记录营养与碳排放，倡导按需取餐，粮食浪费保守下降70%，也带动人群膳食结构向健康方向改善，充分体现消费端变革的现实价值。

而我国现阶段仍存在多重现实阻碍：膳食结构失衡，红肉摄入偏高，蔬果、全谷物消费不足；膳食科普普及不足，大众对膳食指南认知有限；过往农业政策侧重产量提升，尚未将营养健康、环境可持续纳入核心生产目标；此外还存在小农生产收益与供给健康食材之间的矛盾、部分群体难以负担健康膳食、家庭内部营养分配不均等现实难题。

对此，樊胜根教授提出转型方向：立足大食物观搭建多元化食物供给体系，出台适配各地情况的膳食指南，兼顾营养健康、环境可持续与膳食公平；转变农业生产底层逻辑，把产出营养健康、环境友好的膳食确立为农业系统核心目标；降低全链条食物损耗浪费，充分兼顾地域和人群差异，保障安全营养的低碳膳食可负担、可获得，真正实现消费需求引导生产变革，完成整个食物系统的转型升级。

沃尔特教授作为EAT?柳叶刀报告联合主席，首次亲临良食大会十周年现场并发表了《星球健康膳食全球前沿研究：未来方向》为主题的主旨演讲。他指出到2050年全球将面临为近百亿人口供给健康且可持续膳食的巨大挑战，超重肥胖已经成为席卷全球的公共健康危机。基于数十年大型人群队列、随机对照试验等多层证据，他剖析不同食物组分对慢性病、死亡风险的影响：过量红肉摄入会提升2型糖尿病、心血管疾病与总死亡风险；乳制品并非骨骼健康的万能答案，高消费量并不必然降低骨折风险，骨骼健康需要综合评估钙平衡与整体生活方式；过量精制白米等精制碳水会升高代谢疾病风险，全谷物、豆类、蔬果、坚果则具备显著健康获益。 他强调星球健康膳食的餐盘应以健康植物性食物占主体，动物性食物适度摄入。同时膳食转型也关联土地利用、温室气体排放等生态结果，转向星球健康膳食能够大幅降低土地占用。他提出不必凭空创造全新饮食模式，亚洲等地许多传统饮食结构本身就高度契合星球健康膳食内核，以全谷物、豆类为主，减少精加工食品，在此基础上做适度改良，就可以兼顾人体营养需求与地球的生态边界。饮食带来的健康损伤往往存在几十年的滞后效应，当下的饮食选择会在数十年后显现对心血管等疾病的影响。实现100亿人口的健康可持续膳食具备现实可能性，但需要全社会多方共同参与协同行动。沃尔特教授作为EAT?柳叶刀报告联合主席，首次亲临良食大会十周年现场并发表了《星球健康膳食全球前沿研究：未来方向》为主题的主旨演讲。他指出到2050年全球将面临为近百亿人口供给健康且可持续膳食的巨大挑战，超重肥胖已经成为席卷全球的公共健康危机。基于数十年大型人群队列、随机对照试验等多层证据，他剖析不同食物组分对慢性病、死亡风险的影响：过量红肉摄入会提升二型糖尿病、心血管疾病与总死亡风险，将每日红肉建议目标控制在14?15克；乳制品并非骨骼健康的万能答案，高消费量并不必然降低骨折风险，骨骼健康需要综合评估钙平衡与整体生活方式；精制白米等精制碳水会升高代谢疾病风险，全谷物、豆类、蔬果、坚果则具备显著健康获益。 他强调星球健康膳食的餐盘应以植物性食物占主体，动物性食物适度摄入。同时膳食转型也关联土地利用、温室气体排放等生态结果，转向星球健康膳食能够大幅降低土地占用。他提出不必凭空创造全新饮食模式，亚洲等地许多传统饮食结构本身就高度契合星球健康膳食内核，以全谷物、豆类为主，减少精加工食品，在此基础上做适度改良，就可以兼顾人体营养需求与地球的生态边界。饮食带来的健康损伤往往存在几十年的滞后效应，当下的饮食选择会在数十年后显现对心血管等疾病的影响。实现100亿人口的健康可持续膳食具备现实可能性，但需要全社会多方共同参与协同行动。

圆桌思辨：探寻膳食转型从消费端到生产端的破局路径

主旨演讲结束后，开启重磅特别对话：从消费者的餐盘到世界的未来：食物系统转型的全球科学和中国方案。对话由华中科技大学同济医学院公共卫生学院院长潘安教授主持，樊胜根教授、沃尔特教授等EAT?柳叶刀报告核心专家同台深度研讨。

对话聚焦大众广泛争议的动物蛋白和植物蛋白选择议题。哈佛大学公共卫生学院沃尔特教授依托长期人群队列研究指出，从2型糖尿病发病风险、身体机能维持、长寿结局等多项研究来看，健康植物性食物来源的基蛋白整体呈现更优的健康效益。但星球健康膳食并非刻板、一刀切的标准化食谱，而是具备现实弹性的科学框架：无论是纯植物性饮食与膳食补充剂的辅助严格纯素食，还是以植物性食物为主、适量搭配动物性食物的模式，均可以实现膳食健康，不存在非此即彼的优劣之分。

星球膳食框架以全谷物、果蔬、豆类、坚果等植物食材为核心，实践中需要综合本地食材供给水平、经济承受能力、个人饮食偏好灵活调整。多项长期研究印证，相较于红肉，植物源蛋白更有助于降低二型糖尿病、心血管疾病以及过早死亡风险。最后，他表示非常期待看到《EAT-柳叶刀中国报告》项目的进一步推进，认为依托中国本土人群数据开展研究，把健康、营养、环境三者结合起来产出本土化结论，能够为全球发展中国家的食物系统转型提供重要参考范例。

针对现实社会普遍存在“生产什么就消费什么”，难以实现消费端反向拉动生产变革的困境，樊胜根教授提出，要从根源转变政策理念，把产出营养健康、环境可持续的膳食作为农业食物系统的生产目标，针对国内蔬果、全谷物消费不足的现状，通过政策手段鼓励相关品类发展。他提出要加强面向普通大众的膳食科普，规范企业经营行为，让商品价格体现营养与环境外部成本，同时保障小农、女性生产者收益，化解生产健康食材与经济回报之间的矛盾。

会上，潘安教授介绍了，在樊胜根教授的大力支持下，他与良食联合发起的EAT?柳叶刀中国报告项目，致力于将全球星球健康膳食科学成果转化为适配中国的本土证据与实践路径。樊胜根教授认为项目一方面必须立足中国本土人群科研证据，产出适配国人的膳食营养知识；另一方面膳食转型引导应当前置，育种、农资投入、土地规划等生产源头环节就要纳入营养健康考量。沃尔特教授着重强调，环境影响是极其重要的，如果忽略环境可持续，膳食健康的诸多努力将会付诸东流。潘安教授总结，本土化是项目核心，科学研究不能止步于论文，要结合中国多元地域文化、不同人群特征，产出可落地执行的方案，欢迎社会各界参与项目建设。

文明之思：从中华传统智慧洞见食物与气候的深层关联

“碳食力·远见对话”｜跳出技术视角，探寻食物系统转型的文明内核

“碳食力·远见对话”由北京大学碳中和研究院气候未来全球创新实验室联合主席、耶鲁大学世界学者王彬彬教授主持，中共中央党校张孝德教授作为对话嘉宾。本场对话跳出营养学、经济学、技术工具的讨论范畴，上升至文明哲学的高度，结合健康中国与双碳目标，重新审视食物、人与地球之间的深层关系。

结合多年全球气候治理研究经历，王彬彬教授提出，仅仅依靠技术手段难以破解当下的气候困局，不少西方现成方案并不完全适配中国现实语境。她引用观点：“你要的答案，西方世界给不了你，你应该回到中国，因为你们的祖先就已经说了‘天人合一’”。由此引出基于文明的解决方案分析框架，倡导挖掘全球不同文明中敬畏自然的本土智慧，将东方“天人合一”的传统思想，作为破解气候与食物危机的重要思想资源。她同时指出，联合国17个可持续发展目标常常被各领域割裂看待，但现实议题环环相扣，而食物正是串联起人类生命、土地生态与气候变化的关键纽带。

对话中，张孝德教授以中医整体辨证思维剖析危机根源，提出“今天整个星球得的不是环境病，是文明病。气候病本身就是西医思维对病的诊断结果。肺病不是肺的问题，必须把肺病放在金木水火土、心肝脾肺肾的脏腑体系来解决”。在他看来，良食不只是一套关于吃饭的实操方法（“术”），其内核落在“良”字——即良心、良知、良善，食物危机本质是人心与价值信仰的问题。即便拥有完备的膳食方案，如果人的内在观念没有转变，也很难长久践行。

张孝德教授认为，良食应追求养命、养土、养未来的协同统一，承接中华传统文化“天人合一、敬天惜物、因时而食”的文明基因，打通人的生命健康、土地生态、动物福祉的内在关联。真正的良食革命，是触动人心的自我革新，不能单纯依靠外部说教。乡村是天然的生态文明实践场域，可依托乡土环境，让顺应自然的饮食成为群体自发的生活习惯。而对于城市普通人，也可以从简单日常做起：顺应天时节律，子时前入睡、食用应季食材、多亲近土地、重视家庭厨房，于一餐一饭之间，实现人与自我、土地、万物的和谐共生。

落地转化：工具、榜单与青少年食育，把良食带到日常餐桌

在良食发布时刻，良食执行长侯兵正式对外发布两大核心实践工具：《良食食物使用手册》与《北京良食图鉴》。《良食食物使用手册》聚焦解决“怎么吃”，结合中国居民膳食指南与《EAT-柳叶刀报告》的星球健康膳食科学成果，指导公众进行餐盘搭配、营养配比与食物选择。《北京良食图鉴》则旨在回答“去哪选”“选什么”等问题，收录北京及周边深耕生态有机种植、动物福利养殖的农场与来自全国的健康食品品牌，既是城市可持续食物实践地图，也是面向广大市民的行动邀约，号召公众用每一次消费，为公平可持续的食物系统投票。

素派食品、应物有机、OATLY、美仁、、悠享佳、禾然有机 、念恩山茶油、正谷、谦益农业、信谷食品、弘阳生技、七峰山生态村、蒙北、分享收获、小毛驴市民农园、凤凰公社、平人农场、北京龙泉慈心农场、悦美农场、清净栗园、北京美田阳光农场、绿驼铃、快乐的蛋、绿嘟嘟农庄、福瑞吉、黑六牧业、鸡语花香、怡悦老友季等一批深耕生态有机种植的农场、动物福利养殖的农场与健康食品品牌入选图鉴并获颁入选证书。

现场还同步举办了良食手抄报大赛荣誉时刻。本届手抄报大赛主题为“我们的餐盘，我们的星球——为人类健康与星球健康设计未来饮食”，引导青少年对比代际餐盘差异，畅想2050年未来饮食图景。经多轮严谨评审，大赛共产生各类荣誉作品、优秀指导老师、优秀机构共计89项。一幅幅青少年作品，串联起餐桌与星球、代际记忆与少年的未来想象，推动青少年关注食物、健康、土地与气候议题。

恰逢良食十周年，大会组委会还举办了十周年特别纪念仪式，以良食引领、良食启迪、良食护航、良食同行、良食笃行等五大荣誉，致敬十年来在科研、产业、食育传播、国际协作领域持续陪伴良食前行的专家学者、行业伙伴以及内部工作团队。主论坛最后，全国人大代表、安徽省畜牧兽医学会理事长赵皖平作总结寄语，肯定良食十年本土探索，提出食物系统变革既要仰望前沿科研，更要扎根田间地头和百姓真实餐桌。

为搭建生产者与城市消费者面对面的线下对接平台，让《北京良食图鉴》跳出纸面名录，大会特别举办良食图鉴分享会及市集，作为成果发布的重要延伸。活动一方面为入选的生态农场、福利养殖企业、可持续食品品牌，提供展示实践成果、倾诉行业现实困境的窗口；另一方面也让参会者直观了解可持续食物的真实生产图景，推动各方就打通产销链接、培育城市本地可持续食物网络开展务实探讨，实现理念向产业实践的落地衔接，同时为下午两场平行分论坛做好预热过渡。

入选《北京良食图鉴——48小时探寻365天餐桌好食》的农场、品牌代表齐聚现场，良食首席项目官周静担任主持，应物有机总经理冯鹏、谦益农业渠道事业部董加庆、信谷品牌创始人孙建国、七峰山大自然耕读书院创办人林爱华、北京小毛驴市民农园联合创始人黄志友、凤凰耕读书院联合主理人杨明帅、悦美农场销售部主管刘海燕、美仁（天津）健康食品副总经理朱琳、乡村内容IP“阿超乡游记”主理人蔡智超、两岸植物基推广自媒体“台湾波波”主理人波波，以及素派品牌负责人黎铭芹、OATLY高级销售经理王强、禾然有机营销总监曾琴、分享收获农场市场部负责人傅艳吉、北京龙泉慈心农场总经理翁运春、平人农场生产经理赵飞、北京清净梨园种植专业合作社社长王秀亮、悠享佳总经理石谦、蒙北燕麦创始人李刚岭、星光影视园创始人赵岩等入选机构代表登台。现场展出有机农产品、动物福利肉蛋产品，分享生态种植、福利养殖一线实践经验。参会嘉宾与生产者面对面互动，深入了解各机构的生产模式、发展难题与社会价值，围绕依托图鉴打通产销链路、建设本地可持续食物网络展开充分交流。

多元分论坛：从动物性食物产业到食育实践的深度研讨

为厘清什么是健康可持续食物系统、为何要推动食物系统转型、具体如何落地实践、最终要建成何种中国本土食物系统，推动动物性食物产业和消费质量升级、构建全场景食育实践体系，实现产业端创新突破与公众端认知行动双向提升，大会下午设置两场主题平行分论坛，同时举行“EAT–柳叶刀中国报告”本年度第二次咨询委员会闭门会议。

“安全健康可持续动物性食物论坛”，围绕我国动物性食物产业从“保供给”迈向“提质量”的发展方向，设置生产端、零售餐饮端、传播端三轮圆桌，汇集产业、科研、电商、酒店餐饮、传播领域嘉宾，分享福利养殖实践、供应链建设、市场渠道拓展与科普传播经验，辨析福利养殖现实难点，探讨B端供应链与成本平衡路径，研讨如何将专业养殖标准转化为大众易懂内容，论坛最后宣布倡导“适量、吃好”的公众行动“福享周末”正式启动，联动《北京良食图鉴》链接消费者与生产者。

论坛参会嘉宾包括作开场致辞的全国人大代表赵皖平；分别主持各圆桌的世界农场动物福利协会中国首席代表周尊国、英国皇家防止虐待动物协会中国代表邬小红、良食首席品牌顾问何斌；以及北京绿多乐农业副总经理李喆、福瑞吉创始人吴瑶、北京怡悦生态农业总经理于炘、快乐的蛋创始人罗曜、世界农场动物福利协会中国研究经理石思瑶、动物福利与可持续农食项目专员蔡猛、北京望京凯悦酒店运营总监沈成富、良食生态大厨暨晓楼餐厅创始人李岩、山东大学动物保护研究中心研究员王博、猪场严选主理人冯咨翔、独立公益人KOL邵然、世界农场动物福利协会中国传播经理唐川岚等。

食物教育分论坛：以“让每一餐都成为教育的现场”为核心理念，围绕AI时代食育价值、食育核心内容边界、手抄报赛事可复制食育路径三大方向展开研讨，结合校园、幼儿园、社区、家庭多场景案例，探索食育融合营养学、饮食文化、劳动教育与可持续理念的落地模式，打通校园?社区?家庭联动链条。食见未来创始人、良食?中国行动平台食物教育网络执行秘书长崔雪，中国疾控中心营养与健康所学生营养室主任张倩，重庆医科大学赵勇教授，食物与土地联盟中国总监刘丰蔚，约翰·霍普金斯大学宜居未来中心高级项目官员贝基·拉姆辛；教育及科普研学一线的刘莹、张文颖、晴天妈妈、陶庆会、杨杨、蔡智超；覆盖多场景的实践者牟丹、杨承、苑卉、彭梦笛、良食生态大厨李群、良食首席项目官周静；郑州经开区肖庄小学校长赵丽、人大附中经开学校综合实践课程负责人张建新、慢客村云私塾村长王宏硕、南京朴育生态总经理张敏、翰文教育杨楠、众安公益基金会刘砾茜，以及参赛学生家长代表等不同领域、不同背景的嘉宾进行了精彩的分享和讨论。

“EAT–柳叶刀中国报告”本年度第二次咨询委员会闭门会议，则汇聚近20位专家，围绕膳食与健康、食物与环境、转型公正性等核心章节的初步研究成果开展汇报评议，推进研究成果的社会转化落地。

新起点：以一餐良食，奔赴人与星球的共同健康

本次第十届良食大会，立足十年来的积累，完整回应了健康可持续食物系统转型的时代命题：厘清何为可持续的膳食与食物系统，剖析气候、营养、产业现实之下的转型动因，探索科研、政策、产业、教育协同的落地路径，锚定扎根中国资源禀赋与饮食文化的转型图景。

食物系统的变革，不会仅依靠会场的共识自动发生。既要依托EAT?柳叶刀中国报告等本土科研成果，跳出照搬海外膳食范式的路径依赖；也离不开产业端升级迭代，依托《良食食物使用手册》《北京良食图鉴》等工具打通从理念到餐桌、从农场到消费者的链路；同时依靠青少年食育、公众行动，把可持续的认知渗透校园、家庭与社区。科研证据、产业实践、公众参与三者缺一不可，共同构成中国食物系统转型的现实底座。

站在十周年的时间坐标上，良食大会的意义早已超越一场行业会议。它既是全球前沿科学同中华农耕文明智慧对话的平台，也是践行大食物观、服务健康中国与双碳目标的民间实践载体。面向下一个十年，转型的远征已经开启。未来，期待科研机构、农业产业、餐饮企业、社会组织、广大公众多方携手，把“同一世界，同一健康”的宏大理念，落实到一日三餐的烟火人间，走出一条属于中国本土、兼顾人的健康、动物福祉与地球生态的食物系统转型道路。